Alta cocina

Ropa Vieja es uno de los platos nacionales más icónicos de Cuba, con orígenes que se remontan a las Islas Canarias en España. El nombre proviene de la carne deshebrada del plato que recuerda a trapos desgarrados. Los colonos españoles llevaron la receta a Cuba en el siglo XVI, donde evolucionó con ingredientes locales como pimientos, cebollas y tomates. Con el tiempo, la Ropa Vieja se convirtió en un pilar de la cocina casera cubana, simbolizando comodidad, herencia y fusión cultural.

Tiempo de cocción:
3 horas

Ingredientes:

• Carne de res – 500 g
• Tomates en su jugo – 200–250 g
• Pimiento (de colores variados) – 2 uds.
• Cebolla (grande) – 1 ud.
• Ajo – 2–3 dientes
• Aceitunas verdes (sin hueso) – 150 g
• Orégano – 1 cdta.
• Comino – 1 cdta.
• Azúcar – 1 cdta.
• Sal – al gusto
• Caldo – 300 ml (reservado después de cocer la carne)
• Vino blanco seco – 100 g

Receta:

1. Cocer la carne de res (aproximadamente 2–2,5 horas en agua con sal) hasta que esté completamente tierna. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar en el caldo.
2. Deshebrar la carne en fibras (con dos tenedores o con las manos).
3. Cortar la cebolla en medias lunas y los pimientos en tiras. Sofreír en una sartén caliente.
4. Añadir la carne y todos los ingredientes restantes.
5. Tapar y guisar hasta que se evapore todo el líquido.
6. Servir con arroz como guarnición.