Recetas

La tarta de chocolate de siete pisos servida en Mar-a-Lago y durante mucho tiempo asociada con el postre favorito de Donald Trump. Una rica y elegante tarta de chocolate hecha con finas capas de bizcocho de chocolate, rellena de suave mousse de chocolate y terminada con un brillante glaseado de chocolate oscuro. Su textura es ligera pero indulgente, no demasiado dulce, y se suele servir con salsa o helado.

Tiempo de preparación:
1 hora

Ingredientes:

Bizcocho de Chocolate

• 1½ tazas de claras de huevo (aproximadamente 10 huevos grandes)
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de yemas de huevo (aproximadamente 10 huevos grandes)
• 1 taza de azúcar en polvo (azúcar glass o glas)
• 1 taza de cacao en polvo sin azúcar

Relleno de Mousse de Chocolate

• 1 taza de leche entera
• 1 taza de crema de leche espesa (nata para montar)
• ¼ taza de azúcar granulada
• 5 yemas de huevo grandes
• 12 oz (340 g) de chocolate oscuro (60-70% de cacao), picado
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo, hidratada en 2 cucharadas de agua fría
• 1 taza de crema montada (a punto de picos suaves)

Glaseado de Chocolate (Estilo Espejo)

• ¾ taza de agua
• 1½ tazas de azúcar granulada
• 1½ tazas de glucosa o jarabe de maíz
• 1 taza de leche condensada azucarada
• 2 cucharadas de gelatina, hidratada en ¼ taza de agua fría
• 12 oz (340 g) de chocolate oscuro, picado

Receta:

1. Hacer el Bizcocho de Chocolate

1. Precalentar el horno a 390°F (200°C).
2. Forrar dos bandejas para horno con bordes con papel pergamino.
3. Montar las claras de huevo con el azúcar granulada a punto de nieve firme.
4. Incorporar suavemente las yemas de huevo.
5. Tamizar juntos el azúcar en polvo y el cacao en polvo, e incorporarlos a la masa con cuidado.
6. Extender la masa uniformemente sobre las bandejas (en capas finas).
7. Hornear durante 8-10 minutos hasta que esté firme.
8. Dejar enfriar completamente, luego cortar en capas de tarta iguales.

2. Preparar el Mousse de Chocolate

1. Calentar la leche y la crema hasta que estén humeantes (sin hervir).
2. Batir las yemas de huevo con el azúcar.
3. Verter lentamente la mezcla caliente de leche sobre las yemas mientras se bate.
4. Devolver la mezcla al fuego y cocinar a 185°F (85°C) hasta que espese ligeramente.
5. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado y la gelatina hidratada.
6. Remover hasta que quede suave; dejar enfriar un poco.
7. Incorporar suavemente la crema montada.
8. Refrigerar hasta que sea fácil de untar.

3. Montar la Tarta

1. Colocar una capa de bizcocho sobre una base para tartas.
2. Extender una capa uniforme de mousse de chocolate.
3. Repetir las capas de bizcocho y mousse hasta terminarlas.
4. Refrigerar al menos 2 horas para que fragüe.

4. Hacer el Glaseado de Chocolate

1. Llevar el agua, el azúcar y la glucosa a ebullición.
2. Cocinar hasta alcanzar 217°F (103°C).
3. Verter el jarabe caliente sobre la leche condensada, la gelatina hidratada y el chocolate.
4. Licuar o batir hasta que quede suave.
5. Dejar enfriar el glaseado hasta 95–105°F (35–40°C).

5. Glasear y Servir

1. Colocar la tarta fría sobre una rejilla.
2. Verter el glaseado uniformemente sobre la parte superior, dejando que caiga por los lados.
3. Refrigerar hasta que esté firme.
4. Cortar en porciones y servir — tradicionalmente con salsa de frutas o helado de chocolate.