Aji Amarillo
El ají amarillo es una variedad de chile de color naranja vibrante originaria del Perú, que desempeña un papel central en la cocina tradicional peruana. Su nombre se traduce como “ají amarillo”, aunque madura hasta alcanzar un tono naranja intenso. Con orígenes que se remontan a la época precolombina, este ají ha sido cultivado durante miles de años en los Andes, formando parte de la “santa trinidad” de la cocina peruana junto con el ajo y la cebolla roja.
En la escala Scoville, el ají amarillo se sitúa entre 30,000 y 50,000 SHU, ofreciendo un picor medio que permanece sin resultar abrumador. Su sabor es complejo: brillante, ligeramente dulce y cítrico, con notas de frutas tropicales. Este perfil de sabor único lo hace ideal para salsas, adobos y ceviches, así como para ser procesado en pasta y utilizado en guisos y platos de arroz. Combina a la perfección con ingredientes como jugo de lima, cilantro, quesos cremosos, pollo, pescado y vegetales con almidón como papas y maíz.
Desde el punto de vista nutricional, el ají amarillo es bajo en calorías y rico en vitaminas A y C, lo que lo convierte en un ingrediente apto para dietas saludables. Contiene capsaicina, conocida por sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad para estimular el metabolismo. Ya sea fresco, seco o en pasta, aporta profundidad y color sin añadir calorías significativas. El ají amarillo es más que un chile: es un pilar del patrimonio culinario peruano y una forma sabrosa y saludable de realzar una amplia variedad de platos.