Alta cocina

Receta de Huesos de Santo, un dulce tradicional español que se disfruta durante el Día de Todos los Santos. Estas delicadas figuras de mazapán, con forma de huesos y rellenas de crema de yema, simbolizan la memoria y la celebración. Su nombre, que significa “Huesos de los Santos,” refleja su apariencia blanca y cilíndrica, similar a los huesos.

Tiempo de cocción:
1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• Para la masa de mazapán:
  • 125 g de azúcar glas
  • 125 g de harina de almendra
  • 60 ml de agua
  • Ralladura de limón al gusto
• Para el relleno de crema de yema:
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 60 ml de agua

Receta:

1. Preparar la masa de mazapán:
   • En una cacerola, calienta el agua y el azúcar glas a fuego lento hasta que se disuelva.
   • Agrega gradualmente la harina de almendra y la ralladura de limón, mezclando hasta obtener una masa suave. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Preparar el relleno de crema de yema:
   • En otra cacerola, combina el azúcar y el agua a fuego medio para hacer un almíbar. Cocina hasta que alcance una consistencia de hebra suave (unos 110°C).
   • Bate las yemas en un bol y añade lentamente el almíbar caliente mientras remueves continuamente.
   • Vuelve la mezcla al fuego bajo y remueve hasta que espese. Retira del fuego y enfría.
3. Formar los huesos de mazapán:
   • Extiende la masa de mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas en una capa fina. Corta en rectángulos pequeños (aproximadamente 5×2,5 cm).
   • Enrolla cada rectángulo alrededor de un palillo o varilla para formar un tubo, sellando los bordes con un poco de agua. Retira el palillo.
4. Rellenar los tubos:
   • Con una manga pastelera, rellena los tubos de mazapán con la crema de yema enfriada.
5. Decoración opcional:
   • Glasea ligeramente los tubos rellenos con un almíbar de azúcar y agua o déjalos al natural para un aspecto más tradicional.