Alta cocina

Receta de Esturión en salsa de champán — supuestamente servida en las cocinas del KGB, que combina la herencia imperial rusa y la inventiva soviética — es un plato refinado y elegante que presenta un esturión tierno acompañado de una salsa delicada y cremosa hecha con champán. Esta preparación clásica resalta el sabor sutil del pescado, realzado por una salsa rica y burbujeante, perfecta para ocasiones especiales y cenas gourmet.

Tiempo de cocción:
40 minutos

Ingredientes:

• 900 g de esturión entero, limpio y eviscerado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 240 ml de champán
• 120 ml de nata líquida para cocinar
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Eneldo fresco para decorar

Receta:

1. Precalienta el horno a 190°C.
2. Salpimienta el esturión por dentro y por fuera.
3. Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la chalota y sofríe hasta que esté transparente.
4. Vierte el champán y deja reducir a la mitad.
5. Incorpora la nata y el jugo de limón, cocina suavemente hasta que la salsa espese un poco. Ajusta la sazón.
6. Coloca el esturión en una fuente para horno, añade el resto de mantequilla y hornea durante 20–25 minutos hasta que esté cocido.
7. Sirve el esturión rociado con la salsa de champán y decora con eneldo fresco.