Recetas

Canoa de berenjenas rellenas de tomates secos, garbanzos, espinacas, quinoa y una mezcla de especias, como plato principal perfecto para el mediodía.

Tiempo de cocción:
45 minutos

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana
• 75 g de quinua seca
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento morrón cortado en cubitos
• 45 g de tomates secados al sol 
• 33 g de tomates enlatados cortados en cubitos
• 190 g de garbanzos
• 1 1/2 cucharadita de orégano
• 1 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 3 puñados grandes de espinacas frescas
• 45 g de albahaca fresca picada
• 45 g de queso feta desmenuzado
  

Receta:

1. Precalienta el horno a 200°C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo. Saque la pulpa de la berenjena con una cuchara, dejando solo 1,5 cm. 
2. Coloque las mitades de berenjena con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Rocíe un poco de aceite de oliva por encima y agregue sal y pimienta. Ase las berenjenas durante unos 29 minutos. 
3. Cocine la quinua según las instrucciones del paquete. 
4. Coloque una sartén a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Saltee durante 6 minutos. Agrega la pulpa de berenjena cortada en cubitos y cocínala por 6 minutos más, hasta que comience a ablandarse. 
5. Agregue los garbanzos, los tomates secados al sol, los tomates enlatados escurridos y cortados en cubitos y las especias. Mezclar bien. Apague el fuego y agregue la quinua, las espinacas frescas y la albahaca.
6. Saque el relleno del interior de la canoa de berenjena cocida. Agrega un poco de queso feta encima.