Alta cocina

Receta de Aspic, también conocido como carne en gelatina, es un plato frío tradicional en muchas culturas de Europa del Este. Se prepara hirviendo carne con hueso durante varias horas para obtener gelatina natural. Al enfriarse, el caldo se convierte en una gelatina sabrosa con trozos de carne tierna.

Tiempo de cocción:

6–8 horas (incluyendo el enfriado)

Ingredientes:

• * 1 kg de codillo de cerdo o morcillo de ternera con hueso
• * 500 g de paleta de cerdo u otra carne con algo de grasa
• * 1 cebolla grande, pelada
• * 1 zanahoria grande, pelada
• * 4–5 dientes de ajo
• * 2 hojas de laurel
• * 8–10 granos de pimienta negra
• * Sal al gusto
• * Perejil fresco para decorar

Receta:

1. Lava bien la carne y colócala en una olla grande. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma.
2. Añade la cebolla, zanahoria, laurel, pimienta y sal. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5–6 horas con la olla parcialmente tapada.
3. La carne debe quedar muy tierna. Retira la carne y cuela el caldo.
4. Deshuesa la carne y córtala en trozos pequeños. Añade el ajo picado y mezcla.
5. Coloca la carne en recipientes y vierte el caldo caliente por encima.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por 4–6 horas hasta que cuaje.
7. Decora con perejil y sirve frío con mostaza, rábano picante o pan de centeno.