Burrata
La burrata es un queso italiano lujoso elaborado con leche de vaca, originario de la región de Apulia (Puglia) a principios del siglo XX. Fue inventado por Lorenzo Bianchino en la ciudad de Andria como una manera de aprovechar los restos de mozzarella y crema. El nombre “burrata” significa “mantequillado” en italiano, lo cual describe perfectamente su textura suave y cremosa.
A simple vista, la burrata parece una bola de mozzarella fresca, pero su magia está en el interior. Al cortarla, revela un centro cremoso de stracciatella (mozzarella deshilachada) mezclada con nata. La capa exterior es de mozzarella firme; el interior es rico, delicado y con una consistencia casi mantecosa.
La burrata tiene un sabor suave, lechoso y ligeramente dulce. Su cremosidad la hace ideal para combinar con ingredientes tanto simples como intensos. Sírvela con tomates maduros, albahaca fresca, aceite de oliva y pan crujiente para una entrada clásica italiana. También combina con verduras asadas, jamón curado, duraznos, higos o rúcula. Añádela a una pasta o risotto caliente justo antes de servir para crear una salsa cremosa al instante.
En cuanto al maridaje con vino, la burrata va de maravilla con blancos frescos como Vermentino, Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. Un rosado seco o un espumoso como el Franciacorta también equilibran bien su riqueza. Si prefieres vinos tintos, opta por uno joven, ligero y afrutado, como un Chianti joven o un Barbera.
Desde el punto de vista dietético, la burrata es un placer indulgente. Aunque aporta proteínas y calcio, es rica en grasa saturada y calorías—normalmente entre 300 y 400 calorías por cada 100 gramos. Lo mejor es disfrutarla con moderación, especialmente si se cuida la ingesta de grasas.