Alta cocina

Receta de Salmorejo, una sopa fría tradicional de Córdoba, Andalucía. Este plato refrescante se elabora con tomates maduros, pan duro, ajo y aceite de oliva, mezclados hasta obtener una textura cremosa. Perfecto como aperitivo o comida ligera en verano, el Salmorejo suele decorarse con huevo duro y jamón curado para añadir textura y sabor.

Tiempo de cocción:
30 minutos

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 100 g de pan duro (preferentemente pan blanco)
• 1 diente de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
• 2 huevos duros (para decorar)
• 50 g de jamón curado (por ejemplo, Jamón Serrano) para decorar

Receta:

1. Preparar los tomates: Pela los tomates haciendo un corte en forma de “X,” escaldándolos en agua hirviendo durante 30 segundos y luego pasándolos a agua con hielo. Retira la piel y trocéalos.
2. Reblandecer el pan: Remoja el pan duro en agua durante unos minutos y luego exprime el exceso de líquido.
3. Mezclar los ingredientes: En una batidora, combina los tomates pelados, el pan remojado, el ajo, el aceite de oliva y la sal. Mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa. Ajusta la sazón si es necesario.
4. Enfriar la sopa: Refrigera la sopa durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren.
5. Preparar la decoración: Pica los huevos duros y el jamón curado en trozos pequeños.
6. Servir el salmorejo: Sirve la sopa fría en cuencos y decora con el huevo picado y el jamón. Añade un chorrito de aceite de oliva como toque final.