Recetas

Deliciosa combinación de suculento pescado envuelto en suaves tortillas, complementada con una tentadora salsa de mango asado que infunde una armoniosa mezcla de notas dulces y ahumadas, elevando cada bocado de estos irresistibles tacos de pescado.

Tiempo de cocción:
2 horas

Ingredientes:

• 240 gramos (de cada una) de col verde y roja 
• 1/2 cebolla amarilla, en rodajas
• 60 ml de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 900 gramos de filetes de bacalao
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 lima
• 400 gramos de piña fresca, cortada en cubos
• 240 gramos de mango, cortado en cubos
• 120 gramos de cebolla roja, cortada en cubos
• 3 cebolletas, solo las partes verdes, en rodajas
• 2 cucharadas de chile jalapeño rojo, picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• 1 a 2 cucharaditas de salsa de chipotle enlatada
• 120 ml de crema agria
• 8 tortillas de maíz
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Receta:

Parte 1: Ensalada de col

1. Mezcla las coliflores y la cebolla en un tazón grande.
2. En un tazón aparte, mezcla vinagre, agua, sal, azúcar moreno, orégano y hojuelas de pimiento rojo.
3. Vierte la mezcla de vinagre sobre la col y revuelve para cubrir. Refrigera durante al menos 1 hora y media (mejor más) antes de servir.

Parte 2: Salsa de mango

1. En un tazón mediano, combina piña, mango, cebolla roja, cebolletas, jalapeño, cilantro, cebollino y jugo de lima.
2. Mezcla los ingredientes y sazona con sal y pimienta. Enfría la salsa durante 30 minutos antes de servir. Se puede almacenar en el refrigerador hasta 3 días en un recipiente hermético.

Parte 3: Pescado

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Rocía el bacalao con aceite, agrega comino y sazona con sal y pimienta.
2. Asa cada lado durante 5 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, esté completamente cocido y tenga una costra dorada.
3. Exprime el jugo de lima sobre el pescado a la parrilla y ajusta el condimento al gusto.

Parte 4: Ensamblaje de los tacos

1. Mezcla la salsa con la crema agria en un tazón pequeño.
2. Coloca el pescado desmenuzado en una tortilla calentada.
3. Agrega salsa de mango, una cucharada de crema agria y dos cucharadas de ensalada de col.
4. Repite con el resto de las tortillas y el relleno. Sirve inmediatamente.