Alta cocina

Receta de Rasstegai, tradicionales empanadas rusas abiertas, típicamente rellenas de pescado, carne o setas. Su característica distintiva es la pequeña “ventana” superior, que deja ver el relleno y permite añadir caldo durante la cocción o al servir. Muy populares en la cocina rusa antigua, los Rasstegai se disfrutan con sopa o té, ofreciendo un bocado contundente y sabroso.

Tiempo de cocción:

2 horas

Ingredientes:

• * 500 g harina de trigo
• * 1½ cucharadita de levadura seca
• * 250 ml leche tibia
• * 2 cucharadas de azúcar
• * ½ cucharadita de sal
• * 1 huevo grande
• * 2 cucharadas de mantequilla derretida
• * 300 g filete de pescado (por ejemplo, lucio o salmón)
• * 1 cebolla mediana, picada fina
• * 2 cucharadas de mantequilla (para el relleno)
• * Sal y pimienta al gusto
• * 1 yema + 1 cucharada de leche (para pincelar)

Receta:

1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia; deja reposar hasta que espume (10 minutos).
2. Añade la mantequilla derretida, el huevo y la sal. Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa blanda. Amasa 10 minutos.
3. Cubre y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora.
4. Prepara el relleno: pica finamente el pescado y la cebolla, mezcla con la mantequilla, sal y pimienta.
5. Precalienta el horno a 190°C. Cubre una bandeja con papel de hornear.
6. Divide la masa en 10 bolas iguales. Extiende cada una en forma ovalada, coloca relleno en el centro, cierra los lados dejando una abertura superior.
7. Coloca en la bandeja y pincela con la mezcla de yema.
8. Hornea 25–30 minutos hasta dorar. Opcional: vierte caldo caliente en las aberturas antes de servir.