Belleza y Salud

Contrariamente a la creencia popular, el moho puede ser beneficioso para la salud cuando se trata de queso. Muchos quesos moldeados son ricos en calcio, proteínas y vitaminas esenciales. Estos quesos también contienen probióticos, bacterias beneficiosas que favorecen la salud digestiva y aumentan la inmunidad. Además, el moho presente en estos quesos puede poseer propiedades antimicrobianas, lo que ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias dañinas.

¿Qué pasa con la seguridad de comer queso con moho?

Si bien es cierto que algunos mohos pueden producir toxinas, los mohos utilizados en la producción de queso se seleccionan y controlan cuidadosamente para garantizar su seguridad. El ambiente controlado de las instalaciones de envejecimiento del queso permite el cultivo de especies de moho deseables y al mismo tiempo previene el crecimiento de especies dañinas. Como resultado, los quesos mohosos generalmente son seguros para comer, incluso con crecimiento visible de moho en la superficie.

Distinguir entre moho bueno y moho malo es fundamental para los entusiastas del queso. Los buenos mohos, como Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum, se introducen intencionalmente durante el proceso de elaboración del queso para impartir sabores y texturas característicos. Los quesos azules, como el Gorgonzola y el Stilton, deben sus distintas vetas azules a estos mohos, que prosperan en el ambiente rico en oxígeno del queso añejo.

Por otro lado, los mohos malos, como los que causan deterioro o producen toxinas dañinas, son contaminantes no deseados. Estos mohos pueden resultar de condiciones de almacenamiento inadecuadas o prácticas de higiene deficientes durante la producción de queso. Sin embargo, los productores de queso de renombre se adhieren a estrictas medidas de control de calidad para prevenir el crecimiento de mohos indeseables, garantizando la seguridad e integridad de sus productos.

¿Cuáles son los quesos moldeados populares?

Roquefort

Este queso francés presenta vetas azul verdosas del moho Penicillium roqueforti, lo que brinda un perfil de sabor intenso y ácido.

Gorgonzola

Originario de Italia, el Gorgonzola tiene una textura cremosa salpicada de bolsas de moho azul verdoso, que ofrece un sabor sabroso y ligeramente picante.

Stilton

Un clásico británico, Stilton presenta atrevidas vetas azules del moho Penicillium roqueforti, que complementan su sabor rico y terroso.

Brie

Originario de Francia, el Brie es un queso suave y cremoso envuelto en una corteza florecida. Si bien no son tradicionalmente conocidas por su apariencia mohosa, ciertas variedades, como Brie de Meaux, pueden desarrollar un delicado moho blanco en la corteza, realzando sus sabores terrosos y mantecosos.

Camembert

Al igual que el Brie, el Camembert es un queso suave y cremoso con una corteza blanca y florecida. El moho responsable de su apariencia y sabor distintivos es Penicillium candidum, que crea una textura aterciopelada y un sabor suave parecido a un hongo.

Muenster

Muenster, un queso semiblando originario de Francia pero popularizado en los Estados Unidos, presenta una corteza suave de naranja y un interior cremoso. Si bien no suelen asociarse con moho, algunas versiones artesanales pueden desarrollar una fina capa de moho blanco comestible en la superficie, lo que contribuye a su complejo perfil de sabor.