Alta cocina

Receta de Pato a la Naranja, uno de los platos populares en los menús de la KGB, combina la elegancia de la cocina francesa con un toque de sofisticación soviética. Este clásico se compone de pato asado servido con una salsa de naranja agridulce, resaltando la jugosidad del ave y el equilibrio entre lo cítrico y lo caramelizado. Ideal para cenas especiales y celebraciones refinadas.

Tiempo de cocción:

2 horas

Ingredientes:

• * 1 pato entero (aprox. 2,5 kg)
• * 2 naranjas (zumo y ralladura)
• * 1 naranja adicional (en rodajas finas)
• * 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• * 2 cucharadas de azúcar
• * 1 taza de caldo de ave
• * 1/2 taza de vino blanco seco
• * 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
• * Sal y pimienta al gusto

Receta:

1. Precalentar el horno a 190 °C.
2. Limpiar el pato, secarlo y sazonarlo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Colocar los cuartos de naranja dentro de la cavidad.
3. Colocar el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Asar durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance los 74 °C. Rociar con la salsa de vez en cuando.
4. Mientras se asa el pato, preparar la salsa: En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar las chalotas y sofreírlas hasta que estén blandas.
5. Agregar el azúcar y cocinar hasta que empiece a caramelizarse ligeramente.
6. Agregar el vinagre, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el caldo de pollo y el Grand Marnier (si se usa). Cocinar a fuego lento y reducir la salsa a la mitad (15-20 minutos).
7. Colar la salsa e incorporar la mantequilla removiendo hasta que esté brillante.
8. Cuando el pato esté listo, dejar reposar 15 minutos antes de cortarlo. 9. Servir con salsa de naranja tibia.