Alta cocina

Receta de Cocido Madrileño, un guiso tradicional de Madrid, es un plato contundente hecho con garbanzos, diversas carnes y verduras. Está profundamente arraigado en la gastronomía madrileña y se disfruta en tres vuelcos: primero el caldo con sopa, luego los garbanzos y verduras, y finalmente las carnes. Es una comida reconfortante, especialmente popular en los meses fríos.

Tiempo de cocción:
3 horas

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos secos, remojados toda la noche
• 500 g de morcillo de ternera
• 250 g de panceta
• 250 g de jamón curado
• 1 hueso de jamón
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 pechuga de pollo entera
• 1 patata grande, pelada y cortada por la mitad
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 1 repollo pequeño, en cuartos
• 1 cebolla entera
• 1 diente de ajo entero
• 1 hoja de laurel
• Sal, al gusto
• Agua, suficiente para cubrir
• Fideos finos (para la sopa)

Receta:

1. Preparar el caldo:
   • Escurrir los garbanzos remojados y colocarlos en una olla grande.
   • Agregar el morcillo, la panceta, el jamón, el hueso de jamón, el chorizo y el pollo.
   • Cubrir con agua y llevar a fuego lento, quitando la espuma que se forme.
2. Cocinar a fuego lento:
   • Añadir la cebolla entera, el ajo, el laurel y la sal.
   • Cocer a fuego bajo durante 2 horas, retirando la espuma ocasionalmente.
3. Añadir las verduras:
   • Después de 2 horas, incorporar las patatas, las zanahorias y el repollo. Cocinar 45 minutos más.
4. Preparar la sopa:
   • En una olla aparte, llevar a ebullición un poco del caldo.
   • Agregar los fideos y cocer hasta que estén tiernos.
5. Cocinar la morcilla:
   • Agregar la morcilla en los últimos 15 minutos de cocción.
6. Servir en tres vuelcos:
   • Primero, la sopa con fideos.
   • Luego, los garbanzos y las verduras.
   • Finalmente, las carnes troceadas. Disfruta del Cocido Madrileño con pan crujiente y un buen vino tinto.