Gastronomía

El chile Ancho es la versión seca del chile poblano, originario de México. Cuando está fresco, el poblano es de color verde oscuro y ligeramente picante, pero al secarse se convierte en “Ancho”, adquiriendo un tono marrón rojizo intenso y un perfil de sabor más rico y dulce con un picor suave (1,000–2,000 unidades en la escala Scoville). El nombre “Ancho” significa “ancho” en español, haciendo referencia a su forma amplia y aplanada tras el secado. Los chiles Ancho tienen una larga historia vinculada a la Mesoamérica precolombina, donde los pueblos indígenas los cultivaban y secaban para su uso culinario y conservación. Hoy en día, siguen siendo esenciales en la cocina tradicional mexicana, especialmente en moles, adobos y salsas espesas, valorados por su sabor complejo —una mezcla de fruta seca dulce, especias suaves y notas terrosas.

Para consumirlos, los chiles Ancho suelen rehidratarse remojándolos en agua tibia durante 20–30 minutos, y luego se licúan en salsas o se pican para guisos y marinados. Combinan muy bien con ajo, comino, canela, chocolate, tomate y frutos secos. En el mole poblano, son un ingrediente estelar junto con otros chiles secos y especias. Desde el punto de vista culinario, los Ancho son versátiles: se pueden usar en sopas, enchiladas, tamales o incluso molidos como condimento seco. Su picor suave los hace aptos para todo tipo de paladares.

Desde el punto de vista nutricional, los chiles Ancho son bajos en calorías pero ricos en vitaminas A y C, potasio y antioxidantes, lo que los convierte en una opción adecuada para dietas equilibradas. No son calóricos y pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios y fortalecer el sistema inmunológico.