Alta cocina

Receta del Bisque de Langosta, una sopa cremosa y lujosa de origen francés, surgió en regiones costeras donde la langosta era abundante. Tradicionalmente se prepara con los caparazones de langosta hervidos para extraer su máximo sabor, y se enriquece con nata, vino y aromáticos. Antes considerada una receta de aprovechamiento entre pescadores, hoy es un clásico de alta cocina que destaca el sabor dulce y delicado de la langosta en una textura aterciopelada.

Tiempo de cocción:

1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• * 2 langostas vivas (de unos 700 g cada una)
• * 60 g de mantequilla sin sal
• * 1 cebolla pequeña picada
• * 1 zanahoria picada
• * 1 rama de apio picada
• * 2 dientes de ajo picados
• * 2 cucharadas de concentrado de tomate
• * 1 hoja de laurel
• * 1 cucharadita de pimentón
• * 120 ml de vino blanco seco
• * 1 litro de caldo de marisco (o agua)
• * 250 ml de nata para cocinar
• * 2 cucharadas de brandy (opcional)
• * Sal y pimienta al gusto
• * Cebollino o estragón fresco para decorar

Receta:

1. Hervir las langostas en una olla grande con agua con sal durante 8–10 minutos. Dejar enfriar, extraer la carne de la cola y pinzas. Reservar en la nevera. Conservar los caparazones.
2. En otra olla grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír cebolla, zanahoria y apio durante 5–7 minutos. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
3. Incorporar el concentrado de tomate, el pimentón y la hoja de laurel. Añadir los caparazones y cocinar 5 minutos, removiendo.
4. Desglasar con el vino blanco y reducir a la mitad. Añadir el caldo y cocinar sin tapar durante 30 minutos.
5. Retirar los caparazones. Triturar la sopa con batidora de mano hasta que quede homogénea, y colar con un colador fino.
6. Volver a calentar. Añadir la nata y el brandy (si se usa). Cocer 10 minutos más. Ajustar de sal y pimienta.
7. Añadir la carne de langosta y calentar suavemente.
8. Servir caliente, decorado con cebollino o estragón picado.