Alta cocina

Sarmale es un plato tradicional con profundas raíces en la cocina de Europa del Este y de los Balcanes, asociado especialmente con Rumanía. La receta se remonta al Imperio Otomano, donde las hojas de parra y repollo rellenas eran comunes en los territorios bajo su influencia. Con el paso de los siglos, cada región adaptó el plato con ingredientes locales; en Rumanía y Moldavia, las hojas de repollo y el chucrut se convirtieron en la elección distintiva. Hoy en día, el sarmale se considera un plato festivo y simbólico, que suele servirse en Navidad, Pascua y celebraciones familiares como una comida reconfortante que une a las generaciones.

Tiempo de cocción:
2 horas 30 minutos

Ingredientes:

• aceite vegetal
• cebolla, 2 piezas
• pasta de tomate, 70-100 g
• carne de res molida, 450-500 g
• arroz
• eneldo fresco
• tomillo fresco
• repollo fresco, 1 pieza mediana
• chucrut, 150-200 g
• hoja de laurel
• crema agria

Receta:

1. En una sartén caliente con aceite vegetal, sofreír la cebolla finamente picada.
2. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la pasta de tomate. Mezclar.
3. En un bol aparte, combinar la carne molida, el arroz (crudo, NO cocido), el eneldo y el tomillo frescos, y sal. Agregar la mezcla salteada de cebolla y pasta de tomate en el mismo bol. Mezclar con las manos.
4. Envolver el relleno en hojas de repollo.
5. En una olla, colocar en el fondo en capas:
   (a) unas ramitas de tomillo fresco,
   (b) repollo fresco finamente picado,
   (c) eneldo,
   (d) chucrut y hoja de laurel,
   (e) los sarmale envueltos bien juntos,
   (f) repollo fresco finamente picado,
   (g) otra capa de sarmale (si lo permite la altura de la olla),
   (h) verter el jugo restante del chucrut,
   (i) añadir una mezcla de agua con sal y pasta de tomate.
6. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas.
7. Servir en un plato con crema agria sobre los sarmale.