Alta cocina

Receta de Puré de Guisantes, un plato rústico y nutritivo muy apreciado en la cocina tradicional de Europa del Este y los países nórdicos. Hecho con guisantes secos cocidos lentamente hasta obtener una consistencia cremosa. Se sirve comúnmente con cebolla frita, tocino o salchichas.

Tiempo de cocción:

2 horas

Ingredientes:

• * 200 g de guisantes secos (verdes o amarillos)
• * 1 litro de agua
• * 1/2 cucharadita de sal
• * 1 cebolla pequeña, picada
• * 1 cucharada de mantequilla o aceite
• * Opcional: 3 lonchas de tocino o 1 salchicha ahumada, picada
• * Pimienta al gusto

Receta:

1. Lava y remoja los guisantes secos durante la noche o al menos 6 horas.
2. Escúrrelos, colócalos en una olla con 1 litro de agua fresca. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, removiendo de vez en cuando.
3. Si usas tocino o salchicha, fríelos hasta que estén dorados. Reserva.
4. En la misma sartén, sofríe la cebolla picada en mantequilla o aceite hasta que esté dorada.
5. Cuando los guisantes estén cocidos, tritúralos ligeramente o mézclalos para obtener una textura más cremosa.
6. Añade sal, pimienta, la cebolla frita y la carne opcional. Mezcla bien.