Alta cocina

Receta de Pilaf Soprano, un plato de arroz fragante y versátil con raíces en Asia Central y del Sur, el Medio Oriente y Europa del Este. Conocido como plov, pulao o pilau, típicamente presenta arroz cocido en caldo con especias, verduras y, a menudo, carne. El plato es célebre por sus granos esponjosos y sabores ricos y estratificados.

Tiempo de cocción:
45–60 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz basmati o de grano largo
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, en juliana
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 taza de pasas o albaricoques secos (opcional)
• 1/4 taza de almendras fileteadas o pistachos (opcional)
• 3 tazas de caldo de pollo o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o cilantro fresco para decorar

Receta:

1. Enjuague el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoje durante 20 minutos y luego escurra.
2. En una olla grande, caliente la mantequilla o el aceite a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue el ajo, la zanahoria, el comino, el cilantro y la canela. Cocine durante 2–3 minutos hasta que estén fragantes.
4. Incorpore el arroz escurrido, asegurándose de que cada grano esté cubierto con la mezcla de especias. Tueste durante 2 minutos.
5. Agregue las pasas o albaricoques secos y las almendras fileteadas o pistachos, si los utiliza.
6. Vierta el caldo, sazone con sal y pimienta, y lleve a ebullición.
7. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
8. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 10 minutos. Esponje con un tenedor antes de servir.
9. Decore con perejil o cilantro fresco.