Alta cocina

Receta de Paella Española Clásica, un vibrante y sabroso plato de arroz originario de Valencia, España. Tradicionalmente cocinado a fuego abierto, este plato emblemático combina arroz infusionado con azafrán con una mezcla de mariscos, carnes y verduras, creando una sinfonía de texturas y sabores. Perfecto para reuniones y celebraciones.

Tiempo de cocción:
1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• * 60 ml de aceite de oliva
• * 1 cebolla, finamente picada
• * 2 dientes de ajo, picados
• * 1 pimiento rojo, en cubos
• * 200 g de arroz bomba o de grano corto
• * 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
• * 1 cucharadita de pimentón ahumado
• * 2 tomates medianos, rallados
• * 1 litro de caldo de pollo o pescado
• * 250 g de muslos de pollo, en trozos
• * 250 g de chorizo, en rodajas
• * 250 g de gambas, peladas y desvenadas
• * 250 g de mejillones, limpios
• * 60 g de guisantes
• * Rodajas de limón, para decorar
• * Sal y pimienta, al gusto

Receta:

1. Prepara los ingredientes: Calienta el aceite de oliva en una paellera grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.
2. Cocina la carne: Añade los trozos de pollo y las rodajas de chorizo. Cocina hasta que estén dorados, unos 7–10 minutos. Retira y reserva.
3. Tuesta el arroz: Incorpora el arroz, las hebras de azafrán y el pimentón ahumado. Mezcla bien y tuesta durante 1–2 minutos.
4. Haz la base: Agrega los tomates rallados y cocina durante 3 minutos. Vierte gradualmente el caldo, mezclando para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave.
5. Vuelve a añadir la carne: Regresa el pollo y el chorizo a la paellera, distribuyéndolos de manera uniforme en el arroz.
6. Cocina los mariscos: Después de 15 minutos, añade las gambas, los mejillones y los guisantes. Cocina hasta que los mejillones se abran y las gambas estén rosadas, aproximadamente 8–10 minutos. No remuevas el arroz para permitir que se forme el socarrat (costra) en el fondo.
7. Comprueba la cocción: Asegúrate de que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Si es necesario, agrega un poco de caldo y sigue cocinando.
8. Sirve: Decora con rodajas de limón y sirve la paella directamente de la sartén para una experiencia auténtica.